准备鸡蛋饺子材料。
香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。
再加入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。
将鸡蛋打散成蛋液待用。
不沾煎锅倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
趁蛋液半凝固状态时,将肉馅放在蛋皮上。
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
准备鲜虾蛋饺汤所需材料。
锅里油烧热,放入葱、姜炒香。
放入虾,淋入少许料酒,煸炒至虾变红。
锅里倒入清水,大火煮沸。
加入蛋饺,再次煮开后转中火焖煮5分钟。
锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋,再放入青菜煮至断生。
加适量盐、胡椒粉调味,出锅前淋上香油即可。
撒葱花,趁热食用。